新娘秘書

食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝滷味1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐幹若幹、熏幹若幹、花幹若幹、海帶少許

做法：

1)准備材料。大蔥切段，生姜切片。

2)豬肉、豆腐幹洗淨。海帶泡軟。

3)豬肝洗淨，撕掉白膜備用。

4)鍋裏燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將台中豬腳豬肝洗淨焯燙去除血沫。

5)滷味起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6)顔色變成深褐色的時候，立即關火。

7)鍋裏倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 雞腳凍青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）

9)放入生姜 5片 大蔥 1根

10)倒入鹵水 1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小員林名產火，煮到30分鍾的時候

12)加入豬肝，豆腐幹、熏幹、花幹繼續煮40分鍾

13)最後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裏面冷凍
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